Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Rindfleisch zu eher säuerlichem Geschmack führt. Fand ich nicht ganz so angenehm.
Hühnchen hingegen führt zu eher süßlichem Geschmack, was ich wiederum sehr mochte.
Auch vegetarisch kann zu einem Unterschied ggü. Fleischlich führen.
Aber es kommt sehr stark auf den jeweiligen Menschen und dessen Bakterien an, wie ns_er bereits schrieb.
Es gibt auch einen Fachbegriff dafür, der mir aber ums Verrecken nicht einfallen will.